Description de l’intervention
Cette étude a été réalisée par notre cabinet, conjointement avec le cabinet d’ingéniérie AGC, dans le cadre des études de programmation pour la reconstruction de la cuisine centrale municipale.
Elle avait pour but de donner au Maître d’Ouvrage, le Maire de Tarnos, et à son équipe tous les éléments pertinents, pour lui permettre de décider du maintien de la liaison chaude ou du passage en liaison froide.
L’étude conjointe a permis de dégager 6 grands constats sur lesquels appuyer la réflexion. Parmis ces constats, une analyse des moyens actuels (matériel, aire de livraison) ou encore des organisations existantes et prévisibles (évolution et changement éventuel de process).
Au terme de l’étude, la double compétence des cabinets nous a permis de proposer un avis sur le maintien de la liaison chaude, en développant résolument un projet d’excellence en restauration scolaire, tout à la fois parfaitement sécurisé et exigeant sur la qualité des plats.
